La Rondelle provient de l’Afrostyrax lepidophyllus,.
Contrairement à de nombreuses épices qui sont des fruits ou des graines, la Rondelle est la coque ligneuse qui entoure la graine.
La Rondelle n’est pas une épice cultivée, c’est un cadeau de la nature. Issue de l’arbre majestueux Afrostyrax lepidophyllus, un arbre rare de la famille des Huaceae
En bulu on appelle Olom, elle naît au cœur de la forêt équatoriale du bassin du Congo. C’est l’un de ses fiefs principaux. On la trouve dans les zones de forêt dense comme vers le Dja, Bipindi ou Lolodorf. C’est d’ailleurs pour ça qu’elle est si ancrée dans la cuisine camerounaise (Boulou, Ewondo, Bassa, etc.).
Au Gabon : Elle y est aussi très commune.
En République Démocratique du Congo (RDC) et au Congo-Brazzaville : Elle y pousse en abondance, surtout dans le bassin du Congo.
En Guinée Équatoriale et en Angola (enclave de Cabinda) : On l’y trouve également
- Pourquoi ce goût d’ail ?Scientifiquement, cette écorce contient des composés organosulfurés similaires à ceux de l’ail blanc, mais fixés sur une matrice boisée. Cela permet d’obtenir le goût de l’ail sans l’inconvénient de l’haleine persistante, tout en apportant une résistance à la cuisson que l’ail frais n’a pas.
Récolte et Préparation
Chez KIUNGO, notre Rondelle est issue d’une cueillette sauvage pratiquée par des communautés locales expertes de la forêt équatoriale.
- Sélection rigoureuse : Nous ne sélectionnons uniquement les rondelles “pleines”, c’est-à-dire celles dont la structure est dense et non friable, signe d’une concentration maximale en huiles essentielles.
- Séchage : Le séchage se fait à basse température, sous abri, pour éviter que le soleil direct ne brûle les molécules aromatiques fragiles.
Caractéristiques Physiques & Sensorielles
- Aspect : Petite coque circulaire, de couleur brune terreuse, à la texture striée et boisée.
- Texture en bouche : Une fois râpée ou infusée, elle apporte du corps (de la viscosité) aux sauces, un secret bien connu des mamans camerounaises pour lier le Mbongo Tchobi.
- Persistance : Son arôme de “fumée de bois” et d’ail persiste en fin de palais, créant une signature mémorable.
- Nom scientifique Afrostyrax lepidophyllusAutre nom Noix de Country, Épice Ail
Partie utilisée Coque du fruit séchée
Origine Région du Littoral et du Centre, Cameroun
Niveau de piquant 0/5 (Absence totale de capsaïcine ou de pipérine)
Indice Aromatique 5/5 (Puissance exceptionnelle par râpage)
Allergènes Aucun
Procédé Cueillette sauvage, lavage à l’eau claire, séchage artisanal
- conditionnement 50 et 100g dans de somptueux sachet personnalisés
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